คอกาแฟต้องรู้ ! Cold brew, Cold drip คืออะไร? หลักการง่ายๆ มาดูกัน
ตอนนี้เทรนด์กาแฟดำกำลังมาแรงมากๆ ด้วยความยืดหยุ่นในการเลือกเมล็ดกาแฟ เพราะเมล็ดแต่ละแบบนั้นจะมีกลิ่น สัมผัสของรสชาติ และเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป และวิธีการทำที่มีขั้นตอนที่น่าสนใจ ทำให้การดื่มกาแฟของเราสนุกขึ้น และที่สำคัญคือยังดีต่อสุขภาพมากกว่าการดื่มกาแฟนม เพราะไม่ต้องใส่น้ำตาล และนมเลยนั่นเอง แต่สิ่งที่ตามมาของมือใหม่ คือศัพท์กาแฟที่น่างงไปหมด เช่น การ drip? การ brew? ต่างกันยังไง มาหาคำตอบในบทความนี้กัน
กาแฟสกัดเย็น (Cold brew) และกาแฟดริปเย็น (Cold drip) เป็นสองกระบวนการที่แตกต่างกัน
- กาแฟสกัดเย็น (Cold brew) คือ การแช่ผงกาแฟในน้ำ (หรือ ที่เรียกว่า immersion) ทำโดยการแช่เมล็ดกาแฟที่ทำการบดเรียบร้อยแล้ว (ความละเอียดหยาบปานกลาง) ลงในน้ำเย็น และทิ้งไว้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ซึ่งหลักการนี้จะช่วยดึงน้ำและรสชาติจากธรรมชาติออกจากเมล็ดกาแฟได้มากขึ้น และเมื่อครบเวลาให้ทำการกรองกากกาแฟออก
ซึ่งถ้าอธิบายเชิงวิทยาศาสตร์ กาแฟแบบสกัดเย็นจะมีความเป็นกรดต่ำ ทำให้ เปรี้ยวและขมน้อยกว่า
- กาแฟดริปเย็น (Cold drip) คือ การให้ใช้น้ำไหล/หยดผ่าน (หรือ ที่เรียกว่า infusion) จะทำโดยลักษณะการค่อยๆหยดน้ำเย็นบนเมล็ดกาแฟที่บดเรียบร้อยแล้ว ให้น้ำไหลผ่านลงแผ่นกรอง เพื่อสกัดสารแต่งกลิ่นรสออกจากเมล็ดกาแฟคั่ว
ลักษณะของน้ำที่ได้จะไม่ขม และ ไม่มีติดกลิ่นหมักแบบสกัดเย็นที่ต้องมีการแช่
การทำกาแฟดำ ไม่ว่าจะเป็น Cold brew หรือ Cold drip ที่บ้านนั้นต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ก็คุ้มค่าที่จะได้กาแฟรสชาติอร่อยและรสชาตินุ่มนวลกลับคืนมา ซึ่งความสนุกนั้นคือ ในการทำกาแฟดำมีปัจจัยต่างๆ หลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ เช่น เมล็ด อุณภูมิ การบด คุณภาพน้ำ และความปราณีตในการรินน้ำ (ในกรณีของกาแฟ drip เช่น drip on cold ice) ที่ต้องให้ความสำคัญ ดังนั้นการฝึกฝนและทำบ่อยๆจึงเป็นสิ่งที่สำคัญมาก และต้องรองปรับสูตรตามความชอบของตัวเองไปเรื่อยๆ เรียกได้ว่าการทำกาแฟดำ ก็เหมือนเป็นศิลปะแบบหนึ่งเลย