ตอนนี้เทรนด์กาแฟดำกำลังมาแรงมากๆ ด้วยความยืดหยุ่นในการเลือกเมล็ดกาแฟ เพราะเมล็ดแต่ละแบบนั้นจะมีกลิ่น สัมผัสของรสชาติ และเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันออกไป และวิธีการทำที่มีขั้นตอนที่น่าสนใจ ทำให้การดื่มกาแฟของเราสนุกขึ้น และที่สำคัญคือยังดีต่อสุขภาพมากกว่าการดื่มกาแฟนม เพราะไม่ต้องใส่น้ำตาล และนมเลยนั่นเอง แต่สิ่งที่ตามมาของมือใหม่ คือศัพท์กาแฟที่น่างงไปหมด เช่น การ drip? การ brew? ต่างกันยังไง มาหาคำตอบในบทความนี้กัน
กาแฟสกัดเย็น (Cold brew) และกาแฟดริปเย็น (Cold drip) เป็นสองกระบวนการที่แตกต่างกัน
- กาแฟสกัดเย็น (Cold brew) คือ การแช่ผงกาแฟในน้ำ (หรือ ที่เรียกว่า immersion) ทำโดยการแช่เมล็ดกาแฟที่ทำการบดเรียบร้อยแล้ว (ความละเอียดหยาบปานกลาง) ลงในน้ำเย็น และทิ้งไว้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ซึ่งหลักการนี้จะช่วยดึงน้ำและรสชาติจากธรรมชาติออกจากเมล็ดกาแฟได้มากขึ้น และเมื่อครบเวลาให้ทำการกรองกากกาแฟออก
ซึ่งถ้าอธิบายเชิงวิทยาศาสตร์ กาแฟแบบสกัดเย็นจะมีความเป็นกรดต่ำ ทำให้ เปรี้ยวและขมน้อยกว่า
- กาแฟดริปเย็น (Cold drip) คือ การให้ใช้น้ำไหล/หยดผ่าน (หรือ ที่เรียกว่า infusion) จะทำโดยลักษณะการค่อยๆหยดน้ำเย็นบนเมล็ดกาแฟที่บดเรียบร้อยแล้ว ให้น้ำไหลผ่านลงแผ่นกรอง เพื่อสกัดสารแต่งกลิ่นรสออกจากเมล็ดกาแฟคั่ว
ลักษณะของน้ำที่ได้จะไม่ขม และ ไม่มีติดกลิ่นหมักแบบสกัดเย็นที่ต้องมีการแช่
การทำกาแฟดำ ไม่ว่าจะเป็น Cold brew หรือ Cold drip ที่บ้านนั้นต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ก็คุ้มค่าที่จะได้กาแฟรสชาติอร่อยและรสชาตินุ่มนวลกลับคืนมา ซึ่งความสนุกนั้นคือ ในการทำกาแฟดำมีปัจจัยต่างๆ หลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ เช่น เมล็ด อุณภูมิ การบด คุณภาพน้ำ และความปราณีตในการรินน้ำ (ในกรณีของกาแฟ drip เช่น drip on cold ice) ที่ต้องให้ความสำคัญ ดังนั้นการฝึกฝนและทำบ่อยๆจึงเป็นสิ่งที่สำคัญมาก และต้องรองปรับสูตรตามความชอบของตัวเองไปเรื่อยๆ เรียกได้ว่าการทำกาแฟดำ ก็เหมือนเป็นศิลปะแบบหนึ่งเลย